El ácido ascórbico es una vitamina soluble en agua, químicamente denominada L-(+) -sualosa tipo 2,3,4,5, 6-pentahidroxi-2-hexenoide-4-lactona, también conocida como ácido L-ascórbico, fórmula molecular C6H8O6. , peso molecular 176,12.
El ácido ascórbico suele ser un cristal monoclínico escamoso, a veces con forma de aguja, inodoro, de sabor amargo, soluble en agua y con fuerte reducibilidad.Participa en el complejo proceso metabólico del cuerpo, puede promover el crecimiento y mejorar la resistencia a las enfermedades, puede usarse como suplemento nutricional, antioxidante y también puede usarse como mejorador de la harina de trigo.Sin embargo, la suplementación excesiva con ácido ascórbico no es buena para la salud, pero sí perjudicial, por lo que necesita un uso razonable.El ácido ascórbico se utiliza como reactivo analítico en el laboratorio, como agente reductor, agente enmascarante, etc.